在科华路，吃一碗墨尔本市长吃过的越南米粉

默念安然 · 发表于昨天 02:23

天凉好个秋。
——今天的编辑谭孃
泛悦国际，这个有些年头的名字，伫立科华中路多年，一直给人种感觉，既没翻起什么浪，也从没停过折腾，通俗来说一个字，秋。
一般来说不会因为有什么特别的来因，更多是这条路上的匆匆过客。
而就在这一年中，有了一个值得专程前往的理由，一碗越南米粉，被不少人评价为：成都最正宗的越南米粉。
而“正宗”一词也往往带着强烈的主观能动性，我们都知道，地方美食之所以感到美味，眼前一亮，与当地食材的新鲜，烹制手法不可脱离干系，甚至于其气候，温度，都密不可分。
去到某地吃一样食物，比如云南，比如贵州，似乎不用特别纠结什么必吃榜，随意进入一家都能叫人惊艳。
所以带着这样高的赞誉，和@彭主任的好奇与推荐，我们专车前往，打卡这家据说墨尔本市长都曾品鉴过的坡叔粉享越南汤粉。

几乎鲜少踏足这片商圈，即便它就在二环边上。也导致我们一行三人对这地界都不熟，导航位置更是有点自信：霸王茶姬对面的巷子，可说实话我们连霸王茶姬这种地标门店都差点没找见。
最终在商场保洁人员的指引下找到对应的路，钻进巷子，上次去这样的相似的小巷，还是财富又一城。
招牌也是极其的含蓄，但坡叔还是聪明地给了一个立式招牌，看见“越南”二字便知已到。

大众点评上的门头图片风格有点小众，像闯进了什么Y2K世界，实际上线下要正常得多。
正值午饭饭点，店内加店外也总共只坐了一桌客人，坡叔坐在收银台后刷着手机。见桌上无点餐二维码，询问如何点餐，坡叔回道，直接给他讲便可。
总共五款汤粉，牛肉占多数，剩下是鸡肉与冬阴功。本着不点重复并尊重所有人喜好的出发点，共点了特别版、普通牛肉版和冬阴功三款。

小吃呢，想着来都来了，来一趟也不容易，直接全点。从数量上来看也是不会浪费的量。
先付款，随即坡叔起身来到餐厅左手边的大冰柜，拿出所需的肉与菜，钻进不算大的后厨，开始忙活我们这笔“大单”。

整个店谈不上有什么装修，更不算新，不讨好流行，从规划上可见蕴藏着深厚的餐饮底子。小料早早备好，整齐地被安置在后厨一角，至多容纳两人转身的后厨，右手边是时刻待命的滚烫汤锅。

一揭盖，浓雾有劲儿地向上翻涌，一直顶到天花板。
我想拍一拍原料——不花哨，都是对应风味里至关重要的角色，坡叔侧身挡了挡，我以为是触碰到了厨房机密，没想到是有点不好意思，感觉这没什么好拍的。

便不打扰他的创作。环顾店内，一面锦旗悬于头顶，“一碗匠心粉仙坡叔”，又是高校学子的长久光临与由衷赞叹。落款“广东籍”，地域的含金量暗示着一种对汤鲜味美的肯定。
墙的对面，是一张印有合影的KT板，“In Australia”，交待着坡叔在澳洲的光辉往事。与墨尔本市长夫妇，与澳洲顶级chef，与报刊编辑，与节目摄制组的合影，验证着网上大家对坡叔的背景描述。彼时的坡叔看起来比现在更年轻。

不多时，三碗粉陆续上桌。率先上桌冬阴功米粉。
这一碗看起来比其他连锁，或者说比市面上的冬阴功更浓郁，汤底甚至呈深红色。而基于香料配比的不同制出的东南亚风味本就彰显厨师或地方喜好，同理还可以参考咖喱的流派区别。

臊子部分，三只虾、鱼丸、花甲若干，小菜配了红姜丝与类似酸白菜的腌渍物，又与流行风格不同，看起来很是家常。

而两份牛肉汤粉的区别在于一碗是纯牛肉，另一碗则由牛肉与牛杂组成。配的小料相同，依旧是腌渍白菜，还配了个香辣酱。

当我们准备开吃时，小吃又全部上桌，整体效率很高。
按照往常吃粉的逻辑，我们会一股脑把配的香料与配料都倒进碗里，在此刻就遭到坡叔的第一份“批判”。
“会吃的人一般不这么吃。”
不敢说很会吃，但也完全谈不上不会吃，此言一出把大榜三个吃成都多年的小辈子惊住。

坡叔继续婉婉道来。“香料固然要加，但会吃的人第一步会先尝一尝汤头。再加九层塔，再尝一口汤，再加柠檬汁，再尝一口汤，再按喜好加小米辣。”
到这里很多人可能会有点不爽了，吃个饭还要被教育？我想怎么吃就怎么吃。
但我觉得不无道理，只是用词略微偏激，一棍子打死三个老编辑。@余飞就叛逆，尝了一遍原汤后一股脑加了全部香料，处女座之魂熊熊燃烧。

另一个被言词针对的我就不好意思，硬是按着步骤边加边尝。对的，我们土象星座就这样好欺负。
不得不承认，汤底的清甜与骨香是充盈的，但怎么吃这件事情上，大家的出发点不同，这么讲是容易产生误解的。

牛肉没有像其他什么火车头、西贡那种，用滚烫的汤底把新鲜的极薄的生牛肉片现烫熟，而是用了提前煮熟的牛肉，切得大片也厚实，整体显得特别扎实。

甚至还有千层肚、牛肉丸，一同组成了这碗区别常规版的特别牛肉汤河粉。
小吃两两组合成了两盘，不大的桌子上一下被挤得满当，动弹不得。

汤粉这边，米粉富有嚼劲，是我们都比较喜欢的类型。碗不像市面上那般大，却是有多大碗装多少料，内容非常之丰富。而这样的分量仅仅是中份，两位成年男子也足够的分量。

小吃倒是蛮有特色的，尤其是这个斑斓鸡和香茅鸡翅，分别以斑斓叶包裹吸附味道，用香茅根穿透鸡翅替代骨头，以此让鸡本身获得最直观的风味，而不仅是做做表面功夫。

唯一不足可能是炸得偏干，但我想这样的烹饪手法如果换成旅行中的一餐，那必然是极具地方特色与记忆的。

春卷和云吞都好吃，表皮脆脆的，内馅丰富，肉与虾都新鲜实在，市面难寻同款。搭配泰式酸辣酱，非常爽感。

相较于食物我们对坡叔本人更有兴趣，叽里咕噜地吃完一桌后鼓着劲儿想跟他聊上几句。
经历了最初的“教人吃粉”事件，我们感觉这老头儿也有点不好相处，加上他少言，总是坐在收银台后，更是要想好第一句怎么开口更合适。

派@彭主任打头阵，叫了两声都未有回应，空气中弥漫着些许尴尬。
正式聊开后发现坡叔不仅能聊，还能用四川话聊——仅凭长相我们都以为他至少是沿海地区生人，没成想就是成都人，还就住在附近。

自90年代去往澳洲经营餐厅，临近退休的年纪“海归”，是为了尽一份孝心，回蓉照顾家中老人。
聊起墙上的照片，坡叔更是眼里明亮，聊起在墨尔本的餐厅，以及名人来店为其办招待的过往。
不用菜单，全是对坡叔本人的信任，不点菜，全靠坡叔安排，让南半球的朋友也吃上一口地道中国菜。
从一开始的不语到停不下来，只需要打开话匣子，坡叔的分享，滔滔不绝。

也正是多年的标准化餐厅经营与走南闯北让坡叔对食物的食用有了自己的一套理论，于是怎么吃，怎么算会吃，结合这个人物的性格来说，此刻看来更多是种分享。

至于粉到底是不是“最正宗”，每个人都有自己的一把尺，也或许是点评里两极化严重的来源。@彭主任说，还值得再来吃，@余飞讲，他还是更爱其悦，我说，听老板摆龙门阵更有意思。

今日编辑 | 谭孃

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大榜播客上线第十八期啦
每年总有那么一天，早起、憋尿、脱衣……
排队排到怀疑人生。
体检这件事，空腹是真的饿，
排队是真的久，尴尬也是真的尴尬。
但好笑，也是真的好笑。
本期《大榜嗝嗝局》，
我们就来摆一摆体检那些事儿。

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